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CIABATTA DI GRANO DURO

1. IMPASTO (IMPASTATRICE A SPIRALE)

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e impastare ancora 6 minuti in seconda velocità. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26 gradi.


2. RIPOSO IMPASTO

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e impastare ancora 6 minuti in seconda velocità. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26 gradi.


3. LAVORAZIONE

Stendere e praticare buchi nella pasta con le dita. Preparare in una bottiglia una salamoia metà acqua e metà olio extra vergine di oliva, agitare energicamente e versarla sulla focaccia. Salare a piacere.


4. LIEVITAZIONE

Lasciare ancora a lievitare per 90 minuti. Cuocere a 230°C per circa 16/18 minuti.

INGREDIENTI

Diamaltò

g 20

Sale

g 40

Acqua

l 1,100

Semola

Kg 1

Biga

Impasto della notte

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