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FOCACCIA

1. IMPASTO (IMPASTATRICE A SPIRALE)

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e impastare ancora 6 minuti in seconda velocità.

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26 gradi.


2. RIPOSO IMPASTO

Lasciare riposare l’impasto 60 minuti a 22-24°C direttamente in teglia oliata. 


3. LAVORAZIONE

Stendere e praticare buchi nella pasta con le dita. Preparare in una bottiglia una salamoia metà acqua e metà olio extra vergine di oliva, agitare energicamente e versarla sulla focaccia. Salare a piacere. 


4. LIEVITAZIONE

Lasciare ancora a lievitare per 90 minuti. Cuocere a 230°C per circa 16/18 minuti. 

INGREDIENTI

Diamaltò

g 50

Olio

g 150

Sale

g 50

Lievito

g 75

Acqua

l 1,250

Farina

W260 - Kg 2,5

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