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PAGNOTTE

1. IMPASTO (IMPASTATRICE A SPIRALE)

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e impastare ancora 6 minuti in seconda velocità. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26 gradi.


2. RIPOSO IMPASTO

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e impastare ancora 6 minuti in seconda velocità. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26 gradi.


3. LAVORAZIONE

Stendere e praticare buchi nella pasta con le dita. Preparare in una bottiglia una salamoia metà acqua e metà olio extra vergine di oliva, agitare energicamente e versarla sulla focaccia. Salare a piacere.


4. LIEVITAZIONE

Lasciare ancora a lievitare per 90 minuti. Cuocere a 230°C per circa 16/18 minuti.

INGREDIENTI

Margarina

g 250

Diamaltò

g 150

Sale

g 200

Lievito

g 300

Acqua

l 5,500

Farina

W 220-240 - Kg 10

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